Esta receta tradicional de coca de verduras, también llamada de perejil, es típica de Mallorca. Se puede encontrar todo el año en las panaderías de la isla, se suele comer como merienda, almuerzo a o aperitivo y suele estar siempre presente para compartir en las fiestas y celebraciones. Normalmente, se elabora con manteca de cerdo, y a veces se cubre con trozos de pescado (arenque, anchoas, sardinas, etc.).
Esta receta es la versión vegana, y es una variante de invierno de la receta que podéis encontrar en el apartado ¡Estamos de fiesta! Mas allá de los ganchitos, las gominolas y sus colegas del capítulo 4 del libro.
Acompañada de una sopa con legumbres o una ensalada de legumbres como primer plato, puede constituir un almuerzo o cena muy completa.
Ingredientes:
Para la masa:
150 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de agua con gas (o agua sin gas y 7 gramos de levadura seca)
400 g aprox. de harina integral
Para la cobertura:
1 manojo de cebollas tiernas
1 manojo de espinacas
1 manojo de perejil
2-3 acelgas
1-2 tomates de colgar (opcional)
2-3 dientes de ajo
4 cs de aceite de oliva virgen
1 cs de pimentón dulce
Sal yodada (y pimienta)
Elaboración:
1. Se pelan y cortan las cebollas a rodajas finas.
2. Se elimina los tallos de las verduras, se lavan y se cortan finas.
3. Se pela y se pica el tomate.
4. Se pelan y se pican los ajos.
5. Se mezclan las verduras en un bol grande y se aliñan con el aceite, la sal y las especias.
3. Se prepara la pasta con el aceite, el agua y la harina.
4. Se extiende encima de la bandeja del horno forrada con papel de horno o untada con un poco de aceite. Se deja reposar unos 15-20 minutos.
5. Se reparte la mezcla de verduras por encima y se hornea en el horno ya caliente a 180 ºC durante unos 40 minutos.
6. Se rocía con aceite, y se deja enfriar antes de consumir.
¿Quién se atreve a levantar la mano para decir que esto no es apetitoso?